Une nouvelle signature culinaire s’écrit au cœur de Strasbourg. Depuis quelques mois, le Chef Jean Roc a rejoint les équipes de Maison Rouge Strasbourg Hôtel & Spa pour prendre les commandes des cuisines du 1387, le restaurant de l’hôtel 5 étoiles.
Dans un cadre à la décoration feutrée et élégante, le Chef ouvre une nouvelle page de l’histoire culinaire du 1387, avec une cuisine française contemporaine, précise et généreuse, construite autour du produit, de la saisonnalité et d’une volonté constante de se renouveler.
Un nouveau Chef au 1387, le restaurant de Maison Rouge Strasbourg
Situé au cœur de Strasbourg, au sein du mythique Maison Rouge Strasbourg Hôtel & Spa, le restaurant Le 1387 propose une expérience unique dans une atmosphère feutrée et élégante.
Au fil des saisons, la carte évolue pour mettre à l’honneur une cuisine française contemporaine, inspirée des produits frais et locaux. Les recettes traditionnelles sont revisitées avec créativité, tout en conservant cette générosité qui invite à prendre le temps de savourer.
C’est dans cet écrin que Jean Roc écrit aujourd’hui un nouveau chapitre de son parcours professionnel.
Son ambition ? Proposer au 1387 une cuisine qui rassemble et qui lui ressemble : élégante, gourmande et vivante, avec une attention particulière portée à la qualité des produits et au respect de leur saisonnalité.
Les convives peuvent ainsi découvrir une sélection de mets salés et sucrés inspirés des recettes traditionnelles, revisités avec une approche plus contemporaine.
De l’Aisne à Strasbourg : le parcours du Chef Jean Roc
Originaire de l’Aisne, Jean Roc a construit son expérience au sein de plusieurs belles maisons, notamment auprès de tables étoilées. Un parcours qui lui permet d’acquérir une solide maîtrise technique tout en développant progressivement sa propre vision de la cuisine.
Son parcours professionnel le conduit ensuite à Strasbourg, où il rejoint le restaurant gastronomique La Casserole. Il y évolue pendant près de dix ans, successivement comme second puis comme Chef.
Cette belle expérience strasbourgeoise lui permet d’affirmer son identité culinaire et sa vision d’une cuisine française créative, fondée sur la précision, le respect du produit et la générosité.
Aujourd’hui, il poursuit cette aventure au restaurant Le 1387 avec l’envie de partager une cuisine personnelle et de faire découvrir aux habitants de Strasbourg comme aux visiteurs de passage une nouvelle interprétation des saisons.
Une cuisine française contemporaine au rythme des saisons
Au 1387, Jean Roc imagine avant tout une cuisine de saison, construite autour de produits frais et locaux.
Sa démarche repose sur un équilibre entre tradition et modernité. Les grands classiques de la cuisine française constituent une base, mais sont régulièrement réinterprétés grâce à de nouvelles associations, de nouvelles techniques ou des influences venues d’ailleurs.
« Ma cuisine repose avant tout sur le travail de produits frais, de saison et surtout locaux. J’aime trouver un équilibre entre le respect des grands classiques et une approche plus contemporaine. »
Pour le Chef, la cuisine est également un univers en mouvement. Chaque saison, chaque produit et chaque rencontre sont autant d’occasions de faire évoluer les assiettes. Une belle récolte, une pêche particulièrement qualitative ou l’arrivée d’un produit à maturité peuvent ainsi devenir le point de départ d’une nouvelle création.
Des influences asiatiques au service de la cuisine française
Si Jean Roc revendique une identité profondément française, sa cuisine s’enrichit également d’influences asiatiques, utilisées avec subtilité.
L’objectif n’est pas de transformer les fondamentaux de la cuisine française, mais d’y apporter ponctuellement une technique, un produit ou une association de saveurs capable de créer une touche d’originalité.
Ces influences viennent ainsi apporter une dimension supplémentaire aux assiettes, tout en laissant les produits au centre de l’expérience.
Le poisson, un produit emblématique de la cuisine du Chef
Parmi les produits qui inspirent particulièrement Jean Roc, le poisson occupe une place de choix.
Produit délicat et exigeant, il demande précision et respect dans sa préparation. Le Chef apprécie particulièrement le travail autour des cuissons, des accompagnements et des associations permettant de révéler toute la finesse du produit sans jamais le dénaturer.
Cette recherche de justesse traduit parfaitement sa philosophie : travailler le produit avec précision tout en conservant son identité et ses qualités naturelles.
Le partage, au cœur de la cuisine de Jean Roc
Au-delà du produit et de la technique, la cuisine du Chef Jean Roc repose sur une valeur essentielle : le partage.
Le partage avec les clients, bien sûr, à travers des assiettes pensées pour créer une émotion. Mais également le partage au sein de la brigade, où les expériences et les savoir-faire de chacun participent à faire évoluer la cuisine du restaurant.
« Je crois beaucoup à l’émulation et à l’idée que chacun peut apporter son expérience, ses connaissances et sa sensibilité aux autres. »
Cette philosophie se retrouve notamment dans son travail avec Maxime, le sous-chef du 1387. Les échanges entre les membres de la brigade permettent de confronter les idées, de transmettre les connaissances et de faire évoluer les créations.
Une dynamique collective qui se retrouve finalement dans l’assiette, avec l’envie de proposer aux convives une cuisine qui ne se contente pas d’être belle ou maîtrisée, mais qui cherche avant tout à transmettre une émotion.
Une nouvelle carte d’automne bientôt au 1387
La nouvelle carte d’automne du Chef Jean Roc arrivera très prochainement au restaurant Le 1387.
Cette nouvelle carte sera l’occasion de découvrir pleinement son univers culinaire et sa manière de travailler les produits de saison. Au programme : des saveurs automnales, des produits riches et chaleureux, des assiettes gourmandes et réconfortantes, ainsi que quelques touches d’influence asiatique.
Des suggestions renouvelées chaque semaine pour le déjeuner
Pour le déjeuner, le Chef imagine également des suggestions qui évoluent chaque semaine.
Cette formule permet de suivre au plus près la saisonnalité et les arrivages, tout en laissant à la brigade la liberté de travailler les produits disponibles au meilleur moment.
Autour de recettes chaleureuses, l’accent est mis sur la simplicité, l’authenticité et le goût, avec l’envie de proposer une expérience accessible et gourmande au cœur de Strasbourg.
Une nouvelle personnalité pour la cuisine du 1387
L’arrivée de Jean Roc marque ainsi le début d’une nouvelle étape pour le restaurant Le 1387 à Strasbourg.
Sans bouleverser l’identité du restaurant, le Chef souhaite faire évoluer progressivement sa cuisine et y apporter sa personnalité, ses influences et sa vision.
« Je souhaite avant tout faire évoluer la cuisine du 1387 progressivement, sans bouleverser ce qui fait son identité. L’idée est d’y amener petit à petit ma personnalité, avec de nouvelles influences et de nouvelles propositions. »
Cette évolution se construira au fil des saisons, des produits et des inspirations, avec toujours le même objectif : trouver le juste équilibre entre l’identité du 1387 et la signature personnelle du Chef.
Une nouvelle page s’écrit donc au 1387, le restaurant de Maison Rouge Strasbourg Hôtel & Spa, avec une cuisine française contemporaine, généreuse et inspirée, où les produits locaux et de saison sont au cœur de chaque assiette.
Nous avons hâte de vous accueillir au 1387 et de vous faire découvrir la cuisine du Chef Jean Roc.
